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洛阳风味小吃糊涂面

洛阳天香阁诗书画廊 / 2012-03-16
摘要:导读:“清清白白浆面条,糊糊涂涂糊涂面”,洛阳的许多地方面馆门口都会挂上这么一句话,说的即是浆面条和糊涂面的区别,又说明这两种面都是洛阳名吃,是分不开的。   早些年洛阳人的午餐就是一碗糊涂面,即使现在好多农村还是中午端一碗糊涂面条到处串...

导读:“清清白白浆面条,糊糊涂涂糊涂面”,洛阳的许多地方面馆门口都会挂上这么一句话,说的即是浆面条和糊涂面的区别,又说明这两种面都是洛阳名吃,是分不开的。

洛阳的糊涂面条

 

早些年洛阳人的午餐就是一碗糊涂面,即使现在好多农村还是中午端一碗糊涂面条到处串门,有时一群人端着面聚在一起,天南海北的胡侃,偶尔也会说我家今天是用什么做的糊涂面,非常非常好吃。 
 
糊涂面是北方,尤其是洛阳的一大特色主食。可以说是色香味俱全,营养又十分丰富。因为糊涂面是用各种杂粮和蔬菜做成的,并不是说吃了面会很糊涂,而是说它的取材十分广泛,面条无论是白面、玉米面,仰或是各种杂粮面都可以,菜也是各种蔬菜都适合,又顶饥又好吃,这就是它经久不衰的原因。现在好多面馆或农家特色的庄园都力推糊涂面。如果您到洛阳来,好客的洛阳人一定会为您端上一碗热气腾腾的糊涂面。 
 
洛阳地方小吃糊涂面,以前从未登过大雅之堂,原来的做法是先熬糊涂再下面条,面中的花生是煮熟后放入的。这种做法的不足之处是面条不易熟,花生不香。面点师们将糊涂面的程序做了改进:先下面条再和入黄面糊,然后把炒熟的花生、芝麻、葱、姜、蒜末等放入面中,芳香扑鼻,沁人肺腑。 
 
糊涂面的做法很简单,先把面粉用水和好,和成硬硬的面块,然后用盆子盖住,放那里醒上半个小时,再开始揉上一会,把整个的面块都揉均,揉光,然后用长长的擀面杖擀,等到擀成薄薄的时候,叠好,用刀均匀的切成面条,想吃宽的就切宽一点,想吃窄的就切窄一点,随自己的喜好而定。切好的面条整齐的放在案板上,等到上锅里的水煮沸了,就把面条抖开,放进锅里,先下面条再和入黄面糊,然后把炒熟的花生、芝麻、葱、姜、蒜末等放入面中~

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