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洛阳美食-洛阳不翻汤

洛阳天香阁诗书画廊 / 2012-03-16
摘要:导读:洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”,已有120多年的历史。创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。   配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,...

导读:洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”,已有120多年的历史。创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。

不翻汤

 

配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。 
这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

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